岡山市で肉・魚・野菜料理が美味しいフレンチ。カレースープがおすすめ
01空ノ菜のこと
〝特別な時間〟
一皿ひとさらが
あなただけのもの
岡山市北区幸町にある「空ノ菜（ソラノナ）」がご提供するのは、お一人お一人に寄り添った野菜フレンチです。カウンター8席のみと席数も限られるため、事前のご予約をお願いしています。
その際はアレルギーの有無だけでなく、好き嫌いなどもすべてお伝えください。仕入れを一から行い、
お客様のためだけのコース料理をお作りします。また、当店は会話も大切にしておりますので、
ぜひ気軽に話しかけていただければ幸いです。
幼少期から料理を志し、18歳でこの道に入る。フレンチで基礎を学び中国、スペインで現地の料理を体感し、帰国。日本で和食旅館や居酒屋を渡り歩き和食やお酒の知識を得て、28歳で野菜とだしの奥深さに魅せられ、今に至る。
「料理は計算、理論を組み立てながらレシピを考える」「お店に来た方には、お料理だけでなく最後のお茶までこだわったものしか口に入れて欲しくない」という想いのもと、ジャンルに囚われない自由な発想で日本人に合う現代の和食を日々考案中。
知りたいお客様には食材の産地から調理のポイントまで何でも話してしまうので「シェフってマニアだね」と言われることもしばしば—
02主役の野菜たち
お肉も魚も、
そして野菜も
同じチームの
主役として
肉や魚の味わいを引き出す調味料のような存在でもあり、料理の主役でもある「野菜」。
直売所へ足を運び、旬のものを仕入れることはもちろん、
信頼のおける業者さんからも日々質の良い食材を地元岡山県産にこだわり買い付けています。
「野菜と一緒に食べたらもっと美味しくなった」。そう感じていただけるように、
素材の良さを活かした逸品の数々をコースでご提供いたします。
食材について
03陰の柱
原点 出汁
出汁は料理の味を左右する重要な要素の一つ。だからこそ出汁づくりにも抜かりありません。
使用する素材は、かつお、昆布、さば、いりこの4種類。濃い旨味が特徴の出汁ですが、
野菜と合わせることで優しい口当たりにまとまります。
スペシャリテは
カレースープ
お客様の好みやご要望に合わせて構成するコース料理ですが、たった一つ、皆様に必ずお召し上がりいただいているのが、出汁を活かした「カレースープ」です。
コースの中盤にほっと一息、スープの旨味とともに季節の野菜を楽しめる一杯をどうぞ。
メインへの秀逸な橋渡しとなるよう、後に残らないすっきりとした味わいに仕上げています。
